Schafkäse

Soll der Käse etwas taugen, habe er nicht zehntausend Augen

Seit Beginn des 16.Jh. - von Martin Luther aufgeschrieben-ist dies eine Forderung , die bis heute Gültigkeit hat. Der rollenförmige Schaffrischkäse, wie er im Grenzland von Ybbs- u. Ennstal zu den Grundnahrungsmitteln zählt hat eine dichte Struktur und eine milde aromatische Säuerung. In unserer Produktion steuern wir die Dicklegung der Schafmilch mit einer Kombination aus Lab und bestimmten Kulturen von Milchsäurebakterien. Das Gelingen des Käses ist abhängig zum einen von einer hygienisch einwandfrei gewonnenen Milch und zum anderen von der sorgfältigen Steuerung der Dicklegung. Um eine kontinuierliche Qualität zu garantieren beziehen wir die Milchsäurebakterien in gefriergetrockneten Kulturen, die wir dann bei uns in einem besonderen Verfahren weitervermehren. Dabei achten wir auf die Bildung von rechtsdrehender Milchsäure, die auf Grund ihrer harmonisierenden Eigenschaften für den menschlichen Körper verträglicher ist, als die meist übliche linksdrehende.